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20110521养生堂视频:于康说癌-养生堂肠癌的克星

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本期BTV《养生堂》继续为您请到的是北京协和医院临床营养科副教授 ,副主任医师于康教授,为大家继续讲述癌从口入。

于康,北京协和医院临床营养科副教授 ,副主任医师 。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员,中国营养学会临床营养分会委员,中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员 ,中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书。

流行病学研究发现 ,约40%癌症与饮食习惯 、食物构成、食物加工与烹调方法等饮食因素有关。

油炸类 。淀粉在高温油炸的情况下会产生确定的致癌物质 多环芳烃。因此,油条、油饼 、薯条、炸糕等不易多吃。
腌制类 。腌制酸菜、咸菜 、酱菜的过程中会产生大量的亚硝酸盐,它对身体有害的一种致癌物质 。尤其是新鲜腌制的咸菜 ,腌制两个星期时亚硝酸盐的含量会达到峰值,而后逐步下降,数日后再度回升。因此腌制类的食物要做到少吃或者尽量不吃。

需要强调的是 ,不仅腌制类食物中含有大量的亚硝酸盐,剩菜剩饭中也含有大量的亚硝酸盐,这个产生的过程在你夹一口菜时就开始演变 。于康教授提醒大家 ,如果饭菜做多了,用干净的筷子先拨出一些,再进行食用 ,不要等吃剩下一半再进行储存。

另外,催肥也是致癌的一大隐形杀手。有研究表明,腰围每增加1英寸 ,即公分 ,癌症的发病风险会增加8倍!这是一个非常惊人的数字,希望观众朋友们把腰围控制在:男性不超过二尺七,女性不超过二尺四的范围之内 。

 

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